Un delicieux Chutney qui n'en est pas un.
Parfois, nous aimons bien sortir des sentiers battus et proposer des choses inhabituelles. Ce chutney, qui n'en est pas un, n'a pas fait l'unanimité auprès de tous.
Mais pour ma part, je trouve que le côté acidulé du fruit de la passion casse la rondeur du Foie Gras (cf. notre recette de FG en cuisson basse température) et apporte quelque chose de nouveau.
A tester pour se faire une idée, mais de mon côté, c'est validé.
1 - Préparer la base du confit :
Mélangez le sucre, la pectine et le glucose en poudre.
Versez sur la purée de fruits aux fruits de la passion.
Incorporez avec un fouet afin d'éviter les grumeaux. Portez à 85° tout en remuant avec un fouet.
Débarrassez dans un tupperware et faire refroidir.
2 - Donner de la texture au confit :
Une fois refroidi, une légère gelée se forme. Placez la dans un cul de poule et réalisez un chutney avec une fourchette.